Le nitrate
Les nitrates représentent l’indice de pureté d’une eau: les bas contenus en nitrates caractérisent les eaux particulièrement pures. Les limites établies pour les eaux minérales sont de 45 mg/l, et de 10 mg/l dans le cas des eaux destinées à l’enfance comme le recommande l’Organisation mondiale de la Santé. Toutefois presque jamais, quand les valeurs sont supérieures à 10 mg/l, la contre-indication: “n’est pas indiquée pour les enfants” n’apparaît. L'eau Santa Croce a une basse teneur en nitrate, seulement 1,2 mg/l, ce qui la rend particulièrement pure et indiquée pour les enfants et pour les femmes enceintes.