Le pH
Le pH est une échelle de mesure de l'acidité dans une solution aqueuse. Un pH dont les valeurs sont supérieures à 7 exprime une nature alcaline, tandis que les valeurs inférieures à 7 expriment l'acidité de l'eau. L'eau Santa Croce a un pH égal à 7,84 à 18° C, ce qui la rend légèrement alcaline et qui fait qu’elle renforce par conséquent les muqueuses gastroduodénales et qu’elle contraste l’acidité gastrique. En outre elle favorise le déversement de la bile et elle est conseillée aux malades atteints de troubles digestifs et de calculs à la vésicule biliaire.